Kuchnia wiosenna - nie tylko dla wegan

przepisy i zdjęcia: Marta Dymek
Kuchnia wiosenna, korzysta z tego czego brakowało nam zimą - rośliny, rośliny, rośliny, świeże i młode warzywa i owoce.
Fot.: Marta Dymek Fot.: Marta Dymek

Galaretka z prosecco

Marta Dymek

Wielbicielka roślin, autorka bloga jadlonomia.com, programu "Zielona rewolucja" (kuchnia+) oraz fantastycznej książki "Jadłonomia. Kuchnia roślinna - 100 przepisów nie tylko dla wegan".

Galaretka z prosecco

szklanka prosecco
szklanka soku
pomarańczowego
3/4 łyżeczki agaru
oraz: pestki granatu

1. W rondelku łączymy wszystkie składniki i, delikatnie mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Kiedy płyn zacznie bulgotać, zostawiamy go na 1-2 minuty, a następnie odstawiamy rondelek na blat na 30 minut.

2. W tym czasie do małych nakrętek od słoików lub do foremek na kostki lodu wsypujemy po kilka pestek granatu. Tak przygotowane nakrętki układamy na tacy lub desce do krojenia, a następnie do każdej wlewamy galaretkowy płyn. Tacę wstawiamy do lodówki. Po 30 minutach galaretki będą już gotowe.

Zdjęcie Blomus Pegos Taca 63452 Zdjęcie Lurch Deska do krojenia pochyła Zdjęcie Zassenhaus - deska do krojenia
Blomus Pegos Taca 63452 Lurch Deska do krojenia poc... Zassenhaus - deska do krojenia
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
fot. iStock fot. iStock

Agar-agar

Agar-agar to wegetariański zamiennik żelatyny, można kupić go w sklepach ze zdrową żywnością. Działa trochę inaczej niż żelatyna - aby go aktywować, płynowi trzeba pozwolić się zagotować. Za to wiąże galaretki znacznie szybciej i mocniej.

Żeby przygotować owocową galaretkę z agaru, z reguły stosuje się go w proporcji: łyżeczka na litr płynu. Jednak ze względu na dużą ilość alkoholu oraz kwaśny odczyn galaretki agaru dajemy więcej.

Tak przygotowane galaretki można podać na przyjęciu lub użyć ich do udekorowania lodowego deseru albo tofurnika.

Jeżeli chcecie uzyskać naprawdę wyskokowe galaretki, zamiast soku z pomarańczy dodajcie Aperol - po kilku galaretkach dobra zabawa gwarantowana!

Zdjęcie Agar Agar ( 50g) Zdjęcie Dary Natury AGAR-AGAR 30g Zdjęcie Porto Muinos Agar Agar bio 200g
Agar Agar ( 50g) Dary Natury AGAR-AGAR 30g Porto Muinos Agar Agar bio ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
2
Fot.: Marta Dymek Fot.: Marta Dymek

Krem z kalarepy z sumakiem

Na zupę:
4 kalarepki
ziemniak
olej
1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
500 ml bulionu warzywnego
skórka otarta z połowy cytryny
sól i czarny pieprz
Sos tahini:
2 łyżki tahiny
4 łyżki wody
spora szczypta solli

Dodatki:
kwaśne jabłko
2 łyżki soku z cytryny
spora szczypta sumaku

1. Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy kalarepki i cukier. Mieszamy i smażymy 3-5 minut.

2. Po tym czasie dodajemy ziemniaki, dokładnie mieszamy i wlewamy bulion, dodajemy skórkę cytryny. Przykrywamy garnek i gotujemy 20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie.

3. W tym czasie w niedużej szklance łączymy tahinę z wodą oraz solą i mieszamy do uzyskania gładkiego, puszystego kremu. Jabłko obieramy, kroimy w drobną kostkę i skrapiamy cytryną. Tak przygotowane dodatki zostawiamy.

4. Ugotowane warzywa miksujemy w blenderze na gładki krem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Nalewamy zupę do miseczek i polewamy każdą porcję kremowym sosem tahini, posypujemy jabłkami oraz sumakiem.

 

Zdjęcie Blender Amica BH1011 Zdjęcie Blender Bosch MSM 87165 Zdjęcie Blender TEFAL HB863
Blender Amica BH1011 Blender Bosch MSM 87165 Blender TEFAL HB863
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
3
fot. iStock fot. iStock

Sumak

Sumak to przyprawa pochodząca z Bliskiego Wschodu, która charakteryzuje się kwaśnym, lekko drzewnym smakiem. Nawet niewielka ilość dodaje potrawom wspaniałego cytrusowego aromatu.

Szczyptą sumaku można obsypać każdą ulubioną sałatkę, szczególnie te z dodatkiem słodkich pieczonych warzyw korzeniowych, smażonych bakłażanów lub dojrzałych pomidorów.

Spróbujcie też obsypać sumakiem ulubiony humus, babę ghanoush lub inne smarowidło. Do tego kropla oliwy i prawdziwa arabska uczta gotowa!

Zdjęcie Banquet Komplet obiadowy Lyra Zdjęcie Duo Serwis obiadowy PORTO 50915 Zdjęcie THK Zestaw obiadowy Dahlia kwiaty 6os. OPT4401
Banquet Komplet obiadowy Lyra Duo Serwis obiadowy PORTO 5... THK Zestaw obiadowy Dahlia ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4
Więcej na ten temat: kuchnia wiosenna, marta dymek, wege