Koncentraty bulionowe - lepsza, bo domowa wersja kostki rosołowej. Gotowe już w godzinę!

Honorata Piwowarska
Jeśli myślicie, że trzeba je długo przygotowywać, mylicie się. Jest sposób, by w godzinę zrobić koncentrat, który uszlachetni smak każdej zupy, gulaszu i sosu. A poza tym będziecie znać jego skład.
Natalia Nowak-Bratek Natalia Nowak-Bratek

Koncentraty bulionowe - lepsza, bo domowa wersja kostki rosołowej. Gotowe już w godzinę!

Jeśli myślicie, że trzeba je długo przygotowywać, mylicie się. Jest sposób, by w godzinę zrobić koncentrat, który uszlachetni smak każdej zupy, gulaszu i sosu. A poza tym będziecie znać jego skład.

Koncentrat bulionowy warzywny

Składniki:

Na słoik ok. 1 litra Przygotowanie: 60 minut

3-4 gałązki natki pietruszki
2 gałązki lubczyku (lub 1 łyżeczka suszonego)
1 liść laurowy
2-3 suszone borowiki
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
2 cebule
2 ząbki czosnku
150 g gruboziarnistej soli morskiej
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka oliwy
1/2 kg marchewki
4 łodygi selera naciowego
1/2 cukinii
biała część pora
1/2 puszki pomidorów krojonych lub 2 świeże
100 ml wytrawnego białego wina
2 łyżki startego parmezanu (może być też kawałek skórki)

Sposób przygotowania:

Posiekaną natkę, lubczyk, listek laurowy, suszone borowiki, rozmaryn, ziarna ziela i pieprzu ucieramy lub miksujemy. Dokładamy obrane, pokrojone cebule oraz czosnek i nadal miksujemy, dodając sól, kurkumę i oliwę pasta powinna mieć gładką konsystencję. Wkładamy do garnka. Marchewki, łodygi selera, cukinię i por bardzo drobno kroimy (można je też zemleć) i łączymy z pastą. Wlewamy pomidory wraz z zalewą (świeże posiekane) i wino. Gotujemy 20-30 minut na małym ogniu, często mieszając. Masa powinna zgęstnieć. Dodajemy parmezan i gotujemy 20 minut, mieszając. Studzimy. Możemy zmiksować.

Koncentrat bulionowy drobiowy

Składniki:

Na słoik ok. 1 litra Przygotowanie: 55 minut

500 g mięsa z udek kurczaka lub indyka (bez skóry, kości i ścięgien)
2 gałązki natki selera
2 cebule
3 marchewki
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki posiekanych ziół: natki pietruszki, tymianku, oregano, kolendry i lubczyku
2 ziarenka pieprzu
2 liście laurowe
150 g soli morskiej
1 łyżka oliwy
150 ml białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania:

Mięso czyścimy, kroimy i miksujemy. Wkładamy do garnka. Natkę selera siekamy. Cebule, marchewki i czosnek obieramy, ścieramy na tarce. Mieszamy z natką selera i posiekanymi ziołami. Dodajemy do mięsa. Ziarna pieprzu i liście laurowe ucieramy w moździerzu. Wsypujemy razem z solą morską do garnka, wlewamy oliwę i białe wino. Gotujemy na małym ogniu 30 minut bez przykrycia, często mieszając (możemy podlać wodą). Lekko studzimy. Jeśli trzeba, miksujemy.

Jak wykorzystać domowe koncentraty bulionowe? Nasze przepisy znajdziecie na następnych slajdach!

1
Natalia Nowak-Bratek Natalia Nowak-Bratek

Risotto z bobem, groszkiem i bazyliową oliwą

Dla 4 osób; Przygotowanie: 40 minut

Składniki:

4 czubate łyżeczki koncentratu bulionowego warzywnego
1 pęczek bazylii
150 ml oliwy
100 g mrożonego bobu
100 g mrożonego groszku
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
80 g masła
180 g ryżu arborio
100 ml białego wytrawnego wina
50 g startego parmezanu
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Koncentrat bulionowy warzywny rozpuszczamy w 2 litrach wody. Odrywamy listki bazylii od łodyżek. Wkładamy je do rondelka i wlewamy oliwę. Podgrzewamy, a gdy zabulgocze, zdejmujemy z ognia. Miksujemy, przecedzamy na sicie przez gazę. Ostawiamy. Bób i zielony groszek chwilę blanszujemy, odcedzamy. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy, szklimy w rondlu na łyżce masła. Wsypujemy opłukany ryż. Smażymy do momentu, aż stanie się delikatnie przezroczysty. Wlewamy wino, gotujemy chwilę, aż odparuje. Często mieszając, dusimy, wlewając po chochli ciepłego wywaru, ale kolejną dopiero wtedy, gdy poprzednia odparuje (w sumie będzie 8-9 chochli). Po około 15 minutach ryż powinien być miękki. Dodajemy bób i groszek, chwilę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy parmezan i dodajemy resztę masła, mieszamy. Przyprawiamy. Polewamy oliwą bazyliową.

2
Natalia Nowak-Bratek Natalia Nowak-Bratek

Gotowane roladki z kurczaka z sosem cytrynowo-imbirowym

Dla 4 osób; Przygotowanie: 60 minut

Składniki:

2 udka kurczaka
1 filet z piersi kurczaka
3 łyżki śmietany 18%
1 gałązka rozmarynu
sól
pieprz

Sos cytrynowo-imbirowy:
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
starta skórka i sok wyciśnięty z jednej cytryny
2 łyżki imbiru startego razem ze skórką
1 czubata łyżka koncentratu bulionowego drobiowego
120 g cukru
40 g masła
1 łyżeczka posiekanego koperku

Sposób przygotowania:

Udka trybujemy wycinamy kostki i odcinamy tłuszczyk (skórę zostawiamy nienaruszoną). Filet z piersi kurczaka kroimy, miksujemy razem ze śmietaną i rozmarynem, żeby powstał mus. Przyprawiamy solą i pieprzem. Masę rozkładamy na mięsie udek. Zwijamy jak najciaśniej, a potem każdą roladkę bardzo mocno owijamy folią spożywczą (możemy użyć wielu warstw folii ważne, by roladki były zbite). Końce mocno związujemy. W szerokim rondlu gotujemy wodę, wkładamy roladki (powinny być zanurzone w wodzie i dość swobodnie pływać), gotujemy 20 minut. Sprawdzamy, czy nie dotykają dna inaczej się przypalą. Wyjmujemy, studzimy. Odwijamy z folii i obsmażamy ze wszystkich stron na suchej patelni dla smaku i dla koloru. Robimy sos cytrynowo-imbirowy: ząbki czosnku kroimy razem z łupinami, podsmażamy na oleju. Dodajemy skórkę i sok z cytryny oraz starty imbir, mieszamy. Smażymy 3-4 minuty. Dokładamy koncentrat bulionowy, wsypujemy cukier, wlewamy niewielką ilość wody. Dusimy na małym ogniu 10 minut, cały czas mieszając. Gorący sos przecedzamy przez sito, od razu dodajemy miękkie masło i szybko ubijamy na aksamitny sos. Wsypujemy koperek (dla koloru) i sprawdzamy, czy nie potrzeba więcej soku z cytryny. Obsmażone roladki kroimy na plastry, polewamy sosem cytrynowo-imbirowym.

3
Natalia Nowak-Bratek Natalia Nowak-Bratek

Casserole warzywne i kotlety cielęce

Dla 4 osób; Przygotowanie: 50 minut

Składniki:

4 kotlety cielęce (po 150 g każdy)
2 gałązki rozmarynu
150 g skorzonery
1 seler korzeniowy
1 brukiew
2 korzenie pietruszki
3 czerwone cebule
2 łyżki oliwy do nacierania mięsa
1 liść laurowy
300 ml czerwonego wytrawnego wina
5 łyżek koncentratu bulionowego drobiowego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka oleju truflowego
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Kotlety cielęce lekko rozbijamy tłuczkiem. Każdy nacieramy odrobiną oliwy, posypujemy posiekanym rozmarynem (jedną gałązkę pozostawiamy). Odstawiamy do zamarynowania na dwie godziny. Obieramy skorzonerę, seler, brukiew, pietruszkę i kroimy w dużą kostkę. Cebule kroimy na pół. W rondlu rozgrzewamy oliwę, wkładamy warzywa, dodajemy liść laurowy i pozostałą gałązkę rozmarynu. Smażymy 10 minut. Wino podgrzewamy, redukujemy. Koncentrat bulionowy rozpuszczamy w litrze wody. Do warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy, olej truflowy, zredukowane wino i bulion. Przyprawiamy pieprzem. Gotujemy do miękkości na małym ogniu bez przykrycia, aż płyn odparuje. Mocno rozgrzewamy patelnię o grubym dnie, układamy cielęcinę. Oprószamy solą i pieprzem, smażymy 3-4 minuty (z drugiej strony także przyprawiamy i smażymy). Smażąc, polewamy sosem z patelni lub płynem, która pozostał z marynaty. Podajemy z warzywami.

4
Więcej na ten temat: bulion, gulasz, rosół, zupa