Jak zrobić domowy jogurt i jak go wykorzystać? Przepis w dwóch wersjach i kilka inspiracji

Olga Badowska
Zrobienie domowego jogurtu jest prostsze niż znalezienie dobrego w sklepie. Wystarczy kupić przez internet specjalny starter i prawdziwe mleko - w mieście z mlekomatu. Potem kilkanaście minut w kuchni i sprawa załatwiona - resztę pracy wykonają za nas bakterie.
Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com) Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Jak zrobić domowy jogurt i jak go wykorzystać? Przepis w dwóch wersjach i kilka inspiracji

Zrobienie domowego jogurtu jest prostsze niż znalezienie dobrego w sklepie. Wystarczy kupić przez internet specjalny starter i prawdziwe mleko - w mieście z mlekomatu. Potem kilkanaście minut w kuchni i sprawa załatwiona - resztę pracy wykonają za nas bakterie.

Domowy jogurt przepis I

Składniki:

  • 1/2 l tłustego świeżego mleka
  • 30 g dobrego jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

Wyparzamy i osuszamy duży słoik. Mleko podgrzewamy w rondlu, cały czas kontrolując temperaturę - powinna dojść do 82-85°C. Co jakiś czas mieszamy, by nie powstał kożuch. Zdejmujemy z ognia, wciąż trzymając w rondlu termometr. Zanurzamy rondel w misce z lodem i zimną wodą. Gdy temperatura spadnie do 43-45°C, odmierzamy jedną szklankę mleka, mieszamy z jogurtem, łączymy z pozostałym mlekiem, przelewamy do słoika i zakręcamy. Stawiamy w ciepłym miejscu na 8-12 godzin. Następnie wstawiamy słoik do lodówki na kilka godzin.

Domowy jogurt przepis II

Składniki:

  • 1/2 l tłustego świeżego mleka
  • sucha bakteryjna kultura starterowa do jogurtu; ilość zależy od rodzaju startera - postępujemy według opisu na opakowaniu

Sposób przygotowania:

Wyparzamy i osuszamy duży słoik. Mleko podgrzewamy w rondlu, kontrolując temperaturę - powinna dojść do 82-85°C. Mieszamy, by nie powstał kożuch. Zdejmujemy z ognia, wciąż trzymając w rondlu termometr. Zanurzamy rondel w misce z lodem i zimną wodą. Gdy temperatura spadnie do 43-45°C, dodajemy odpowiednią ilość startera, delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Przelewamy do słoika i zakręcamy. Stawiamy w ciepłym miejscu na 8-12 godzin.

Jogurt można inkubować także w piekarniku! Sprzęt taki, jak piekarnik Electrolux CombiSteam, pozwoli utrzymać ciepło stale przez zalecane w przepisie 8-10 godzin. To idealne warunki, by kultury bakterii zaczęły działać.

Piekarnik rozgrzewamy do 90°C, wstawiamy do niego słoiki na pół godziny, aby je wyjałowić.
Jogurt przygotowujemy tak jak w przepisie podstawowym I lub II, następnie przelewamy do słoików. Owijamy je w czyste ściereczki, i wstawiamy do piekarnika. Zamykamy go i wyłączamy, zostawiając włączone oświetlenie. Rano jogurt będzie gotowy.

Do zrobienia jogurtu można użyć także mleka koziego, a nawet roślinnego.

Rady:

- Wszystkie sprzęty i naczynia, których będziecie używać, robiąc jogurt, należy wyparzyć i osuszyć: słoiki, końcówkę termometru, łyżki do mieszania.

- Jeśli używacie jogurtu (a nie startera), upewnijcie się, że jest to jogurt z aktywnymi kulturami bakterii, naturalny, niesłodzony i niezagęszczany.

- Kultury starterowe można kupić np. na sklep.serowar.pl. Są to suche, mrożone kultury bakteryjne. Proszek jest w zakręcanym opakowaniu, można więc wielokrotnie odsypywać potrzebną dawkę i chować buteleczkę do zamrażarki. Sprawdźcie również:
sklep.jogurt-domowy.pl - tu dostępne są mniejsze opakowania: fiolki i saszetki.

- Kultury bakterii można przechowywać w lodówce do 12 miesięcy od daty produkcji lub w zamrażarce do 18 miesięcy od daty produkcji.

- Jogurt powinien "dojrzewać" przynajmniej 5 godzin, ale można go zostawić nawet na całą noc. Im dłużej mleko fermentuje, tym gęstszy i kwaśniejszy będzie jogurt.

- Domowy jogurt przechowujemy w szklanym słoju w lodówce do 2 tygodni: im dłużej postoi, tym będzie kwaśniejszy.

- Jeśli jogurt rozwarstwi się w czasie przechowywania,
wystarczy go zamieszać.

Zdjęcie Redmond RYM-M5401 Zdjęcie Severin JG 3525 Zdjęcie Tescoma 668240
Redmond RYM-M5401 Severin JG 3525 Tescoma 668240
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
1
Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com) Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Domowe paluszki rybne z sosem tzatziki

dla 4 osób

Paluszki:

  • oliwa do wysmarowania blachy
  • 40 g mąki pszennej
  • 70 g płatków kukurydzianych
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki białego pieprzu
  • 2 duże jajka
  • 450 g filetów z dorsza, bez skóry

Tzatziki:

  • 2 małe ząbki czosnku
  • 1/2 świeżego ogórka
  • 300 g gęstego jogurtu naturalnego
  • garść posiekanego koperku
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem i smarujemy oliwą. Mąkę wysypujemy na płaski talerzyk. Płatki kukurydziane wkładamy do foliowej torebki i rozgniatamy wałkiem. Wysypujemy na drugi talerzyk, mieszamy z koperkiem, solą i pieprzem. W szerokim talerzu do zupy roztrzepujemy jajka. Filety kroimy w grube paski, dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Obtaczamy najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w pokruszonych płatkach. Układamy na przygotowanej blasze. Pieczemy 10-12 minut na złoty kolor.

Robimy tzatziki. Ogórka obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół. Łyżką wydrążamy nasiona i wyrzucamy je. Miąższ kroimy w drobną kostkę. mieszamy go z 1/2 łyżeczki soli, wrzucamy na sitko i odstawiamy na pół godziny, aż odcieknie nadmiar wody. Następnie odciskamy i osuszamy na lnianej ściereczce. Mieszamy ogórka z posiekanym czosnkiem, jogurtem i koperkiem. Doprawiamy sokiem z cytryny, oliwą, solą i białym pieprzem. Podajemy do paluszków rybnych.

Zdjęcie Ambition Blacha Do Pieczenia Pyrex Asymetria 35x27 Zdjęcie FLORINA Blacha do pieczenia z pokrywą Likoris 5B1532 Zdjęcie Florina Blacha do pieczenia z powłoką SYNTHIA 24819
Ambition Blacha Do Pieczeni... FLORINA Blacha do pieczenia... Florina Blacha do pieczenia...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
2
Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com) Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Gulasz jagnięcy z jogurtem szafranowym

dla 6 osób

Jogurt:

  • 400 g naturalnego jogurtu
  • szczypta nitek szafranu

Gulasz:

  • 30 ml oliwy
  • 700 g łopatki jagnięcej pokrojonej w kostkę
  • cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • liście laurowe
  • 800 ml bulionu wołowego
  • 2 puszki krojonych pomidorów
  • 1 pęczek kolendry
  • 400 g czerwonej soczewicy
  • 400 g czarnej soczewicy

Sposób przygotowania

Jogurt lekko podgrzewamy w miseczce nad parą. Mieszamy z szafranem. Przekładamy na kilkakrotnie złożoną gazę, zawijamy, odciskamy i wieszamy nad miską. W dużym garnku podsmażamy na oliwie mięso - najlepiej partiami, żeby się dobrze zrumieniło. Wyjmujemy i odkładamy na bok. Do garnka, w którym smażyło się mięso, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy. Ponownie wkładamy mięso, dodajemy koncentrat pomidorowy, kumin, paprykę w proszku, goździki i liście laurowe. Podsmażamy 2-3 minuty, mieszając. Wlewamy bulion, dodajemy pomidory i połowę posiekanej kolendry. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i przykrywamy. Gotujemy godzinę, dodajemy soczewicę, przykrywamy i gotujemy pół godziny. Odkrywamy garnek i gotujemy kolejne pół godziny, aż gulasz zgęstnieje. Podajemy z gęstym szafranowym jogurtem i resztą posiekanej kolendry.

Zdjęcie Elo-Pol Komplet 4 Garnków Emaliowanych Cebulka 4el Zdjęcie Florentyna Komplet Garnków Novigo Biały 8el - Florina Zdjęcie SILIT Zestaw garnków Passion Black 21.0927.9051
Elo-Pol Komplet 4 Garnków E... Florentyna Komplet Garnków ... SILIT Zestaw garnków Passio...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
3
Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com) Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Ciasto jogurtowe na oliwie

dla 6-8 osób

Składniki:

  • 190 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 290 g gęstego jogurtu naturalnego
  • 180 g cukru
  • 3 duże jajka
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 125 ml oliwy extra vergine
  • masło i mąka do przygotowania formy

Do podania:

  • jogurt
  • z odrobiną soku pomarańczowego

Sposób przygotowania:

W jednej misce mieszamy 3 pierwsze składniki; w drugiej 4 kolejne. Partiami dodajemy suche składniki do mokrych. Powoli wlewamy oliwę, mieszamy. Napełniamy ciastem keksówkę (12 x 20 cm; natłuszczoną i oprószoną mąką), pieczemy 40-50 minut w 180°C. Podajemy na ciepło z jogurtem.

Zdjęcie Clatronic KM 3632 Zdjęcie Eldom WRK1100 Zdjęcie ETA 0023 90000 Gratussino
Clatronic KM 3632 Eldom WRK1100 ETA 0023 90000 Gratussino
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
4
Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com) Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Mrożony jogurt na ciastkach maślanych

dla 6 osób

Mrożony jogurt:

  • 320 g drobnego cukru
  • 20 g miodu
  • 220 g gęstego jogurtu naturalnego
  • 90 g śmietany 22%
  • 150 ml soku z limonki
  • skórka otarta z 2 limonek

Ciastka maślane:

  • 220 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • szczypta soli
  • skórka otarta z 1 limonki
  • 100 g zimnego masła
  • 1 duże jajko
  • 1-2 łyżki soku z limonki

Sposób przygotowania:

Podgrzewamy cukier z 380 ml wody, aż się rozpuści. Powstały syrop studzimy i chłodzimy w lodówce przez godzinę. Odmierzamy 500 ml syropu, wlewamy go do malaksera, dodajemy miód, jogurt, śmietanę oraz sok i skórkę z limonki. Miksujemy, aż składniki się połączą. Przekładamy do maszynki do lodów i zamrażamy według instrukcji.

Robimy ciastka. Mieszamy mąkę, cukier, sól i skórkę z limonki. Miksujemy z masłem pokrojonym w kostkę, aż powstaną grudki podobne do kruszonki. Oddzielnie mieszamy jajko i sok z limonki, dodajemy do "kruszonki", zagniatamy lub miksujemy na gładkie, zwarte ciasto. Dzielimy ciasto na dwie równe części. Z każdego kawałka na oprószonej mąką stolnicy formujemy wałek o średnicy 3-4 cm. Zawijamy wałki w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na godzinę.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Rozwijamy ciasto z folii, kroimy ostrym nożem w talarki o grubości 4-5 mm. Układamy na blasze wyściełanej pergaminem. Pieczemy 15-20 minut na złoty kolor.


Na każdym wystudzonym ciastku układamy po kulce mrożonego jogurtu. Podajemy od razu.

Zdjęcie Abakus Baby Thermobaby Pojemniki Na Mleko W Proszku Trzycześciowy Zdjęcie Świąteczne pojemniki na ciasteczka Elfy 3szt kwadratowe Zdjęcie Twistshake, Pojemniki, 100 ml, turkusowe
Abakus Baby Thermobaby Poje... Świąteczne pojemniki na cia... Twistshake, Pojemniki, 100 ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
5
Więcej na ten temat: ciasto, jogurt, paluszki rybne