Powinno być kremowe, ale ryż musi pozostać al dente. Wystarczy kilka prób, aby perfekcyjnie opanować przygotowywanie tego włoskiego dania. Ważne są również składniki: domowy bulion, dobre masło i parmezan, odpowiedni ryż - z nimi nawet podstawowe risotto będzie pyszne.
Podstawowe risotto
(dla 4 osób)
Składniki
- ok. 3 l bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 1 cebula
- 40 ml oliwy
- 320 g ryżu do risotta (po 80 g na osobę)
- 200 ml wytrawnego białego wina
- 30 g masła
- 200 g startego parmezanu
Sposób przygotowania
Przygotowania: bulion zagotowujemy i pozostawiamy na malutkim ogniu. Cebulę siekamy.
Etap 1 - smażenie: w dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, podsmażamy posiekaną cebulę. Na tym etapie można też dodać wybrane warzywa pokrojone na kawałki (marchewkę, groszek, szparagi, fasolkę) albo mięso (boczek, kawałki pieczonego kurczaka, chorizo). Gdy cebula zmięknie, wsypujemy ryż i smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się oliwą i staną się szkliste.
Etap 2 - gotowanie: wlewamy wino, gotujemy na średnim ogniu do momentu, gdy ryż wszystko wypije i odparuje alkohol. Dodajemy pierwszą chochlę bulionu i gotujemy, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzamy tę czynność, aż skończy się bulion, a ryż będzie al dente. Po 15-20 minutach risotto powinno być idealnie kremowe. Możliwe, że nie zużyjemy całego bulionu.
Etap 3 - doprawianie: zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy masło i mieszamy, wsypując parmezan.
Na tym etapie dodajemy składniki, które szybko miękną (np. liście szpinaku). Przykrywamy i odstawiamy na 3 minuty. Podajemy od razu.
RYŻ DO RISOTTA
-carnaroli - odmiana, z której powstaje najbardziej kremowe risotto; ryż trudno się rozgotowuje.
-vialone nano - ma drobne ziarna, gotuje się szybko i dobrze wchłania płyn, a więc i smaki.
-arborio - najpopularniejszy, ma mniejszą zawartość skrobi niż pozostałe; trochę gorzej wchłania płyn.
