Tessa Capponi-Borawska: wakacyjna wyprawa

Tessa Capponi-Borawska: wakacyjna wyprawa

Tessa Capponi-Borawska
O rejsie z przyjaciółmi wokół wybrzeży Korsyki i o tym, jak przyrządzić coś pysznego w warunkach polowych, opowiada nam Tessa Capponi-Borawska
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Omlet z ziołami, dymką i wędzoną rybą

(Dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1/2 pęczka zielonej pietruszki
  • 1/2 pęczka bazylii
  • 1 pęczek dymki
  • jajek
  • sól, pieprz
  • oliwa
  • 1 zielona sałata
  • 35 dag wędzonej ryby (sieja, sielawa, pstrąg)

 

Sposób przygotowania

Zioła i dymkę siekamy, dodajemy do ubitych jajek, solimy i pieprzymy. Na małej ilości oliwy smażymy gruby omlet. Odstawiamy, by lekko ostygł. Liście sałaty myjemy, osuszamy i układamy na półmisku. Na liściach kładziemy omlet i posypujemy pokruszoną rybą. Przepisy, które proponuję, powstały podczas tamtej wyprawy, ale przez lata je modyfikowałam, dodając jedne składniki i pomijając inne, jak to w kuchnia bywa. Sprawdziły się wielokrotnie. Są to dania proste, na upalne lato, gdy nikomu nie chce się gotować, a zjeść coś przecież trzeba...

Zdjęcie Gerlach KOMPLET PATELNI CERAMICZNYCH 20/28 CM + POKRYWKI CONCEPT CERAMIC Z ODŁĄCZANĄ RĄCZKĄ 4 ELEMENTY Zdjęcie RENBERG KOMPLET PATELNI 1012 Zdjęcie Tefal Zestaw patelni Ingenio 3 cz. L4709252
Gerlach KOMPLET PATELNI CER... RENBERG KOMPLET PATELNI 1012 Tefal Zestaw patelni Ingeni...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sałatka ze świderków i tuńczyka

Insalata di fusilli
(Dla 6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Fasolkę oczyszczamy i gotujemy razem ze świderkami al dente, w dużej ilości gorącej, osolonej wody. Odcedzamy, polewamy zimną wodą, odcedzamy ponownie i mieszamy z dwiema kopiastymi łyżkami pasty z oliwek i dwiema łyżkami oliwy. Dodajemy pomidory, umyte i przekrojone na pół, odcedzonego i pokruszonego tuńczyka, liście bazylii, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy, a jeżeli trzeba, dodajemy jeszcze trochę oliwy.

2
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pulpeciki z ciecierzycy z pomidorową sałatką

(Dla 6 osób)

 

Składniki

  • 2 puszki ciecierzycy w zalewie
  • 20 dag gotowanej szynki (np. Szynka Babuni)
  • 20 dag startego ostrego żółtego sera
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta słodkiej papryki w proszku
  • oliwa
  • pomidorów
  • sól, pieprz
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 pęczek bazylii

 

Sposób przygotowania

Ciecierzycę odcedzamy i rozdrabniamy widelcem, by powstała jednolita masa. Szynkę siekamy i mieszamy z purée z ciecierzycy, dodajemy ser, zmiażdżony ząbek czosnku, paprykę i łyżkę oliwy. Dokładnie mieszamy. Formujemy małe pulpeciki i układamy na półmisku. Pomidory kroimy w kostkę, polewamy 3 łyżkami oliwy, solimy i pieprzymy. Dodajemy majeranek i posiekaną bazylię, mieszamy i odstawimy na 10 minut. Pulpeciki polewamy sałatką pomidorową i podajemy.

3
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sałatka z melona, rzodkiewki i mieszanych sałat

(Dla 6 osób)

 

Składniki

  • melon
  • 1 pęczek rzodkiewek
  • mieszane sałaty (karbowana, roszponka, rukola)
  • 3 łyżki oliwy
  • sok z 1 cytryny
  • sól
  • sos tabasco

 

Sposób przygotowania

Melon przekrawamy na pół, usuwamy pestki, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Rzodkiewki myjemy i kroimy w talarki, sałatę myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, solą i kilkoma kroplami tabasco. Polewamy sosem sałatę, mieszamy i podajemy. Świetnie komponuje się ze świeżym chlebem i dojrzałymi serami. Jednym z moich ulubionych dań tamtego lata były i pozostały pulpeciki z ciecierzycy z szynką - bardzo proste do zrobienia i bardzo smaczne danie. Makaron gotowaliśmy tylko wtedy, gdy mieliśmy czas i wiedzieliśmy, że zostajemy w jednym miejscu dłużej niż na jedną noc. Zakładaliśmy wtedy prawdziwy obóz z ogniskiem, na którym dało się gotować. Cudownie było zjeść coś gorącego, przy ognisku, pod gwiazdami lub oglądając zachód słońca nad samym morzem... Wśród naszych puszek i słoików nigdy nie brakowało pasty z czarnych oliwek, często więc gotowaliśmy spaghetti z oliwkową pastą, czosnkiem i tuńczykiem.

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Bułeczki z makiemi wędzonym pstrągiem

(Dla 6 osób)

 

Składniki

  • 10 dag masła
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 6 bułeczek z makiem
  • 6 liści sałaty
  • 6 filetów wędzonego pstrąga
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
  • koperek

 

Sposób przygotowania

Masło mieszamy z musztardą i smarujemy przekrojone bułeczki. Kładziemy na nich liście umytej sałaty i rybę. Kropi-my sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem, dekorujemy koperkiem. Jadaliśmy też różnego rodzaju sałatki: z tuńczykiem, z jajkiem, często łączyliśmy warzywa z owocami. Stąd pomysł na dodawanie kawałków melona do rzodkiewek i liści sałaty albo mieszanie melona i ogórków (w końcu to jedna rodzina!).

5
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Bagietka z indykiem, bakłażanem i oliwkami i bagietka z szynką, pieczarkami i rukolą

(Dla 6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bagietki kroimy na 3 kawałki, a potem jeszcze raz na pół. Bakłażana kroimy w plastry i grillujemy z obu stron. Bagietki grillujemy tylko od strony miękiszu. Smarujemy je lekko majonezem, układamy plastry bakłażana, lekko posypujemy solą i pieprzem, kładziemy plastry indyka i czarne oliwki przekrojone na połówki. Na koniec posypujemy kanapki suszonym oregano.

 

(Dla 6 osób)

 

Składniki

  • 2 długie bagietki
  • 12 średniej wielkości pieczarek
  • 1 pęczek rukoli
  • 20 dag szynki surowej wędzonej (np. wędzonka krotoszyńska)
  • oliwa o smaku truflowym
  • sok z 1 cytryny
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Bagietki kroimy na 3 kawałki, a potem jeszcze raz na pół Pieczarki oczyszczamy, kroimy w cienkie talarki, rukolę myjemy i osuszamy. Pieczarki i rukolę przyprawiamy w misce oliwą truflową, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Bagietki grillujemy tylko od strony miękiszu, kładziemy na nich rukolę z pieczarkami, a na wierzchu plasterki szynki.

6
Fot. Anna Bedyńska / Agencja Gazeta Fot. Anna Bedyńska / Agencja Gazeta

Morskie opowieści

Latem 1981 roku, dwadzieścia siedem lat temu, postanowiłam wziąć udział w wyprawie organizowanej przez grupę moich przyjaciół, a polegającej na opłynięciu Korsyki na trzech pontonach. Wyruszyliśmy z Saint Florent na północnym wybrzeżu wyspy i opłynęliśmy całe jej zachodnie wybrzeże, zatrzymując się w zatoce Girolata oraz na Wyspach Lavezzi. Stanowią one niewielki, bezludny archipelag skalistych wysp o nieprawdopodobnej urodzie, usytuowany w cieśninie św. Bonifacego.

 

Wspominam to jako piękną, acz trudną podróż, która nauczyła mnie dwóch rzeczy: nigdy nie lekceważyć morza (pamiętam strach, jaki ogarnął mnie w cieśninie św. Bonifacego, gdy wydawało się, że już po nas, taki był sztorm!) i że można przygotować bardzo smaczne jedzenie, otwierając na wodzie kilka puszek. Oba stwierdzenia są banalne, wiem, ale każdy chyba musi doświadczyć trudnej podróży, aby naprawdę je zrozumieć.

 

W zapasach mieliśmy głównie makaron i konserwy. Resztę jedzenia kupowaliśmy w portach, o które zahaczaliśmy, by zatankować i napić się kawy, na rozmaitych targach. Tam nauczyłam się kupować owoce i warzywa: wąchałam melony, by sprawdzić, czy są dojrzałe, kupowałam twarde pomidory do sałaty i cudowne, świeże bagietki, które były podstawą naszego wyżywienia. Wieczorami piekliśmy je na grillu i faszerowaliśmy różnymi smakołykami, albo zjadaliśmy w pośpiechu na środku morza tylko z plasterkiem sera lub szynki.

7