Kulinarna przygoda śladami Bradley'a Cooper'a w Akademii Kulinarnej Whirlpool

W poniedziałek, 12 października, szef warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool Marco Ghia zaserwował gościom niecodzienna podróż kulinarnymi śladami filmu "Ugotowany", gdzie w głównej będzie można oglądać Bradley'a Cooper'a.

Ugotowany

Włoski gospodarz wyjątkowego miejsca jakim jest Akademia Kulinarna Whirlpool ? Marco Luca Ghia zaprosił gości na niezwykłe warsztaty śladami Bradley?a Coopera z filmu ?Ugotowany?. Uczestnicy pokazu mogli skosztować wyśmienitych potraw i deserów przygotowanych przez szefa kuchni. Prezentacja była nie tylko okazją do zobaczenia wcześniej niepublikowanych fragmentów filmu, ale również do bliskiego spotkania z profesjonalną kuchnią Akademii Kulinarnej Whirlpool.

W filmie "Ugotowany" Bradley Cooper wciela się w rolę szefa kuchni - Adama Jonesa. Bohater już w młodym wieku zyskał rozgłos jako guru paryskich restauratorów, tworząc intrygujące połączenia smaków. Nie udźwignął jednak ciężaru sławy i zniknął z pierwszych stron gazet. Na ścieżkę kariery powraca w Londynie, gdzie wolny od wszelkich uzależnień, próbuje swoich sił na nowo. Zbiera nową, doborową załogę, aby stworzyć najlepszą restaurację na świecie. Film w kinach będzie można obejrzeć już od 23 października br.

Goście, którzy pojawili się na pokazie  Akademii Kulinarnej Whirlpool mogli poczuć się jak bohaterowie filmu nie tylko obserwując w pracy szefa kuchni Marco Ghia, ale także uczestnicząc w przygotowanych dla nich krótkich warsztatach.

Zdjęcie Bosch MUM 54920 Zdjęcie Kenwood KMX81 Zdjęcie Klarstein Carina Rossa
Bosch MUM 54920 Kenwood KMX81 Klarstein Carina Rossa
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1

Serek mascarpone, pomarańcze malinowe, kruszonka

4 porcje

Mus z serka mascarpone:

  • 185 g serka mascarpone
  • 80 g kremowego serka Philadelphia
  • 75 g śmietany creme frache
  • 50 g drobno mielonego cukru
  • 1 laska wanilii
  • 1 pomarańcza (skórka i sok)
  • 1 cytryna (skórka i sok)
  • 60 ml likieru Cointreau
  • 1,5 listka brązowej żelatyny

 

Galaretka z pomarańczy malinowych:

  • 250 g soku z pomarańczy malinowych
  • 5 g agar-agar

 

Kruszonka:

  • 130 g mąki
  • 40 g zmielonych migdałów
  • 85 g cukru Demerara
  • szczypta soli
  • 85 g zimnego, niesolonego masła

 

Plaster miodu:

  • 25 g miodu
  • 64 g glukozy
  • 160 g cukru
  • 30 g wody
  • 8 g sody oczyszczonej

 

Mleczne lody:

  • 333 g mleka pełnotłustego
  • 333 g śmietany 48%
  • 24 g cukru inwertowanego
  • 24 g miodu kwiatowego
  • 1/2 puszki mleka skondensowanego o pojemności 375 g
  • 1/2 pomarańczy malinowej, podzielonej na cząstki

 

Sposób przygotowania

Mus z serka mascarpone: Połącz wszystkie składniki oprócz likieru i żelatyny . Wymieszaj je za pomocą robota kuchennego . Powoli dodaj likier. Umieść żelatynę w 250 ml zimnej wody. Kiedy zmięknie , rozpuść ją w suchym rondlu i dodaj do pozostałych składników . Kiedy mieszanka będzie jednolita , odcedź ją do pojemnika i wstaw do lodówki, aby zgęstniała (potrzeba co najmniej 2 godzin).

Galaretka: Doprowadź sok do wrzenia i dodaj agar- agar, szybko mieszając . Gotuj na małym ogniu przez co najmniej minutę, a następnie przecedź płyn na kawałek folii spożywczej rozłożonej na płaskim blacie. Stwórz jak najcieńszą warstwę i poczekaj, aż zastygnie ( to potrwa tylko kilka minut). Wytnij kwadrat na tyle duży, by przykrył masę serkową , i ostrożnie go na nią prze łóż. Pozostałą galaretkę miksuj ręcznym blenderem w małym naczyniu, aż stanie się lśniąca i jednolita.

Plaster miodu : Umieść miód , cukier , glukozę i wodę w rondlu na dużym ogniu . Bardzo delikatnie skarmelizuj i dodaj sodę, cały czas mieszając, a następnie wylej masę na papier do pieczenia . Poczekaj, aż zastygnie, i podziel na kawałki.

Kruszonka: Umieść wszystkie składniki w misie robota kuchennego i miksuj, aż powstanie kruszonka . Uformuj bryłę , owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny . Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Wyjmij kruszonkę z lodówki i odstaw na 10 minut . Rozwałkuj ją między dwoma kawałkami papieru do pieczenia na grub ość 0,5 cm. Piecz przez 7 -10 minut , aż nabierze złotej barwy . Kiedy będzie jeszcze ciepła , wykrawaj prostokąty tej samej grubości , co mus z serka mascarpone. Zachowaj resztki - ułożysz na nich lody .

Mleczne lody: Wymieszaj wszystkie składniki w maszynie do lodów.

Sposób podania: Na środku talerza umieść porcję kruszonki, a na niej porcję musu z galaretką. Skrop talerz galaretką z pomarańczy i rozrzuć kilka cząstek świeżego owocu . Uformuj kopczyk z pozostałej kruszonki i umieść na nim kulkę lodów . Udekoruj kawałkami plastra miodu i podaj .

Potrawy i przepisy zostały opracowane przez Marcusa Wareinga, uznanego na świecie i wielokrotnie nagradzanego brytyjskiego szefa kuchni wyróżnionego gwiazdkami Michelin, konsultanta filmu Ugotowany

Dania te są dostępne w jego restauracjach w Londynie - Tredwell's w Covent Garden, posiadającej dwie gwiazdki Michelin restauracji Marcus w Knightsbridge oraz Gilbert Scott Bar & Restaurant w St Pancras / 0044 207 235 1200

2

Halibut, konfitowane jaja, coppa

2 porcje

Składniki

  • 2 filety halibuta po 150 g
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 łyżeczki soli kuchennej
  • 25 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
  • 3 jaja od kur z wolnego wybiegu, gotowane przez 45 minut w wodzie o temperaturze 65C, a następnie umieszczone w lodowatej wodzie
  • 1/2 bulwy młodego kopru włoskiego (oczyszczonej)
  • 4 łodygi młodego kopru włoskiego
  • 12 liści astra solnego
  • 12 liści rośliny Halimione portulacoides
  • 1 łyżka domowego winegretu
  • 1/2 dużej czerwonej cebuli grelot
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 10 g niesolonego masła
  • odrobina bulionu z kurczaka szczypta soli kuchennej
  • 4 plasterki wędliny coppa

 

Sposób przygotowania

Jaja: Wyrzuć skorupkę i białko. Usuń błonę z żółtek, a następnie umieść je w misce i mieszaj szpachelką, aż powstanie jednolita masa . Przełóż do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki.

Cebula: Rozgrzej olej w małym rondlu. Kiedy olej będzie się prawie dymić, włóż cebulę odkrojoną stroną do dołu i smaż, aż się zwęgli. Dodaj masło i bulion , przykryj papierem do pieczenia i gotuj, aż cebula stanie się miękka . Wyjmij i rozdziel ją na warstwy . Zostaw w ciepłym miejscu.

Ryba: Rozgrzej olej roślinny na patelni z nieprzywierającą powłoką , wystarczająco dużej, by zmieściły się oba filety . Obsyp rybę przyprawami i podsmaż jedną stronę, a następnie delikatnie przewróć i dodawaj stopniowo kostki masła. Gdy powstanie piana, polewaj rybę tłuszczem, aż nabierze złocistego koloru i usmaży się w środku.

Sposób podania: Wyciśnij żółtka na talerz i posyp odrobiną soli morskiej Maldon. Zamocz bulwę kopru w winegrecie z dodatkiem szczypty soli. Podziel filety na pół i ułóż oba kawałki na talerzu. Udekoruj coppą, koprem oraz morskimi ziołami i podaj.

Potrawy i przepisy zostały opracowane przez Marcusa Wareinga, uznanego na świecie i wielokrotnie nagradzanego brytyjskiego szefa kuchni wyróżnionego gwiazdkami Michelin, konsultanta filmu Ugotowany

Dania te są dostępne w jego restauracjach w Londynie - Tredwell's w Covent Garden, posiadającej dwie gwiazdki Michelin restauracji Marcus w Knightsbridge oraz Gilbert Scott Bar & Restaurant w St Pancras

3

Ananas, pain perdu, kokos

2 porcje

 

Konfitowany ananas:

  • 1/3 świeżego ananasa, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm
  • 100 g cukru
  • 200 g wody
  • 1 limonka (skórka i sok)
  • 1/2 laski wanilii, bez nasion
  • 60 g rumu kokosowego
  • 1 duży kawałek brioszki; 8cm x 8cm x 3 cm
  • 25 g klarowanego masła

 

Mieszanka jajeczna

  • 2 średniej wielkości jaja od kur z wolnego wybiegu
  • 60 g drobno mielonego cukru
  • 100 g mleka
  • 10 ml rumu
  • 1/4 laski wanilii, bez nasion

 

Kokosowe bezy

  • 100 g białek
  • 100 g drobno mielonego cukru
  • 100 g przesianego cukru pudru
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

 

Pasta kokosowa

  • 90 g mleczka kokosowego
  • 65 g drobno mielonego cukru
  • 2 małe jaja od kur z wolnego wybiegu
  • 90 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 g agar- agar

 

Sorbet kokosowy:

  • 100 g wody
  • 60 g drobno mielonego cukru
  • 3 g zagęszczacza Super Neutrose
  • 250 g purée kokosowego
  • 120 g rumu kokosowego
  • 5 g cukru inwertowanego
  • 375 g mleczka kokosowego

 

Sposób przygotowania

Zacznij od sorbetu. Zagotuj wodę z cukrem i zagęszczaczem, aż wszystko się rozpuści. Mieszając, dodaj cukier inwertowany i na chwilę odstaw. Wymieszaj pozostałe składniki, a następnie połącz obie mieszanki . Odstaw i schłodź w lodówce. Po schłodzeniu ubij w maszynie do lodów i zamroź.

Ananas: Doprowadź wodę do wrzenia i zdejmij z gazu. Rozpuść w niej cukier i dodaj pozostałe składniki . Umieść w pojemniku razem z ananasem i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby owoc się zamarynował .

Bezy kokosowe: Rozgrzej piekarnik d o 100 ° C. Przygotuj bezy, ubijając białka, aż utworzy się sztywna piana. Dodaj drobno mielony cukier i ubijaj, aż masa stanie się jednolita i lśniąca . Dodaj cukier puder i ubijaj dalej. Na matę silikonową umieszczoną na blasze wyciskaj bezy o średnicy 1 cm . Obsyp wiórkami i wstaw do piekarnika na 20 minut lub do czasu, aż staną się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku . Odstaw do ostygnięcia .

Pain perdu: Umieść br ioszkę w tylko odrobinę większym od niej pojemniku . Wymieszaj składniki mieszanki jajecznej i zalej nią brioszkę. Nasączajprzez 20 minut, obracając 4 razy, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Podgrzej klarowane masło na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj nasączoną brioszkę i smaż, aż uzyska złocisty kolor po obu stronach . Zdejmij z patelni i połóż na kratce, aby wystygła.

Pasta: Zagrzej mleko z cukrem. Dodaj agar- agar i mieszaj, aż składniki się połączą . Dodaj jaja i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanka zgęstnieje.Dodaj masło, zmiksuj i odstaw. Schłodź , poczekaj, aż zastygnie, wymieszaj i umieść w rękawie cukierniczym.

Sposób podania: Pokrój brioszkę w kostkę i pod grzej w piekarniku w średniej temperaturze przez kilka minut. Rozdziel ananas na dwie porcje . Dodaj kawałki brioszki, kleksy z pasty kokosowej i bezy . Podziel sorbet na 6 małych kulek i umieść po 3 na każdym talerzu . Udekoruj startą skórką z limonki i tajską bazylią.

Potrawy i przepisy zostały opracowane przez Marcusa Wareinga, uznanego na świecie i wielokrotnie nagradzanego brytyjskiego szefa kuchni wyróżnionego gwiazdkami Michelin, konsultanta filmu Ugotowany.

Dania te są dostępne w jego restauracjach w Londynie - Tredwell's w Covent Garden, posiadającej dwie gwiazdki Michelin restauracji Marcus w Knightsbridge oraz Gilbert Scott Bar & Restaurant w St Pancras.

www.marcuswareingrestaurants.co.uk / 0044 207 235 1200

4