Oto nasz przepis na knedle:

dla 8 osób - Przygotowanie: 1 godzina

Składniki

• 1 kg ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia i przeciśniętych przez praskę
• sól
• 1 jajko
• 300 g mąki
• 1 kg śliwek węgierek (wydrylowanych)
• tarta bułka
• masło
• kwaśna śmietana
• cukier

Sposób przygotowania

Ziemniaki lekko solimy, zagniatamy z jajkiem, stopniowo wsypując po porcji mąki i nadal zagniatając. Następnie odrywamy małe porcje ciasta, każdą lekko spłaszczamy, pośrodku kładziemy śliwkę, sklejamy brzegi i chwilę turlamy w dłoniach, aby powstał ładny kształt piłeczki. Wkładamy knedle do osolonej, lekko wrzącej wody, gotujemy 3-4 minuty od chwili, gdy wypłyną na wierzch. Podajemy polane tartą bułką zrumienioną na maśle i/lub kwaśną śmietaną oraz posypane cukrem.

Ciasto:

• ziemniaki najlepiej Gala albo Jelly, bo Bryzy już na rynku nie ma
• mąka pszenna (około 1 szklanka na pół kilo ziemniaków)
• 1 jajko, albo dwa małe
• szczypta soli
• łyżeczka masła

Farsz:

• kwaśne jabłka
• cukier

Oraz:

• roztopionym tłuszczem ze słoniny, albo ze skwarki z boczku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki umyć i obrać. Świeże i ciepłe ziemniaki przecisnąć przez praskę, nieco wystudzić.

Masę ziemniaczaną wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, zrobić w niej dołek, wbić do środka jajko, dodać szczyptę soli i mąkę tyle ile zabierze by uzyskać zwarte ciasto, dodać łyżeczkę masła. Wyrobić ciasto. Uformować z ciasta gruby wałek, pociąć na kawałki.

Jabłka pokroić drobną kosteczkę. Każdy kawałek ciasta rozpłaszczyć na grubość ok. 4 mm, na okrągły placek. Na środku każdego placuszka kładziemy jabłka tj. kopiastą łyżeczkę pokrojonych jabłek na jednego knedla i pół łyżeczki cukru. Zlepiamy i toczymy okrągłe knedle w kulkę.

Zagotować wodę w dużym rondlu. Dodać szczyptę soli. Knedle gotować, podczas gotowania trochę pęcznieją, dlatego należy je gotować w dużej ilości osolonej wody około 10 minut aż wypłyną, potem dwie-trzy minuty po wypłynięciu na powierzchnię wody. Wyjąć łyżką cedzakową, i- TO JEST NAJWAŻNIEJSZE- podawać polane roztopionym tłuszczem ze słoninki ze skwarkami (albo ze skwarkami z boczku jak nie ma słoninki).

Cudowna jest kompilacja kwaskowatości jabłek, słodyczy cukru i wytrawności wędzonki.

Na knedle:

• ok 700 gram ziemniaków mącznych, ugotowanych i przeciśniętych przez praskę, wystudzonych
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jaja w tym jedna do posmarowania wierzchu
• sól do smaku

Farsz:

• paczka rozmrożonego szpinaku
• paczuszka orzeszków piniowych
• sól
• cebula pokrojona w kosteczkę
• oliwa do podsmażenia cebulki
• 2 ząbki czosnku
• odrobina białego wina
• kaszka kukurydziana do obtaczania

Sposób przygotowania:

Najpierw zróbcie farsz. Na rozgrzanej patelni zeszklić cebulę dodać posiekany czosnek, sól, szpinak . Na osobnej patelni uprażyć orzeszki (opcjonalnie). Farsz chwilkę podsmażyć razem, wlać wino i odparować.  Lekko wystudzić.

Do wystudzonych ziemniaków dodać 2 żółtka, mąkę ziemniaczaną ( dosypcie więcej jeśli będzie za lepkie) i pianę z 2 białek. Wyrobić ciasto.

Ciasto podzielić na równe części . Uformować kulę rozpłaszczyć, a środek nadziewać farszem. Zalepić, uformować knedel, obtoczyć w kaszce kukurydzianej i układać na blasze. Wszystkie posmarować rozmąconym jajem. Piec ok 50 minut w 190 stopniach, aż będą rumiane.

Ciasto:

• 1 kg ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
• 250 g tłustego sera twarogowego
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• mąka pszenna ok. 250 g
• szczypta soli
• śliwki
• cukier
• bułka tarta
• masło

Sposób przygotowania:

Zimne ziemniaki łączymy z jajkami, solą, mąką ziemniaczaną, stopniowo dosypujemy mąkę pszenną. Ciasto powinno być miękkie i dobrze odchodzić od rąk. Odrywamy kawałki ciasta, nadziewamy śliwką, dobrze zlepiamy. Wrzucamy do gotującej się wody, gotujemy ok. 3 minuty od wypłynięcia. Podajemy posypane zrumienioną bułką tartą, polane masłem i jeżeli ktoś lubi posypane cukrem. Poza sezonem do nadziania wykorzystuję, bardzo gęste powidła śliwkowe domowej roboty. Knedle z powidłami są równie pyszne.