Dla pani Magdy Gessler burak ma smak polskiej ziemi. - Zawiera w sobie słodycz, gorycz, pewną niesamowitość barwy, krwistość i sprężystość - wylicza jednym tchem. - Jak widzę buraka, to się po prostu cieszę - dodaje.

Magda Gessler autorka przepisów nazywana polską Marthą Stewart, zajmuje się aranżacją wnętrz i jadłospisów. Twórczyni ponad 20 restauracji, m.in. U Fukiera, Zielnik, Słodki... Słony, AleGloria i Polka.
Jako dziecko mieszkała w Bułgarii i zachowała sentyment do smaków bałkańskich. Potem przez blisko 20 lat jej ojczyzną była Hiszpania (studiowała w madryckiej Akademii Sztuk Pięknych). Jej ulubione danie to carpaccio ze słoniny marynowanej z kurkami

Przepis na sałatkę, którym dzieli się z czytelnikami "Kuchni", pochodzi ze Lwowa. - Ta potrawa jest obecna w mojej rodzinie od zawsze. Przygotowuje się ją z tego, co trzymamy w spiżarni. Jest niesamowita - mówi.

Składniki

• 8-10 małych ciemnych buraków
• 4 kremowe ziemniaki
• 1 duży seler
• 20 korniszonów
• 8 ogórków kiszonych
• 8 najlepiej szara lub złota reneta, ewentualnie inne typowo polskie odmiany jabłek
• 8 filetów śledziowych w oleju, typu matjas (mogą być marynowane)
• 1 duża słodka cebula
• 1 mały słoik (1/4 l) marynowanych podgrzybków
• 1 mały słoik (200 ml) drobnych kaparów
• ew. 1 słoik (1/4 l) marynowanych śliwek węgierek
• 100 g białej (namoczonej i obgotowanej) fasoli
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• sól, cukier i pieprz do smaku

Sos:

• 1 l 36%, najlepiej świeżej, nie homogenizowanej śmietany
• 1 słoik musztardy rosyjskiej
• sól i cukier do smaku

Sposób przygotowania

Buraki, ziemniaki oraz selera gotujemy w łupinach do miękkości. Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w kostkę o boku 2 cm. Podobnie rozdrabniamy ogórki i jabłka. Śledzie kroimy w paski o szerokości 2 cm, a cebulę drobno siekamy. Podgrzybki, kapary i śliwki osączamy z zalewy. Wszystkie składniki mieszamy w misce, na końcu dodając buraki i śledzie. Skrapiamy olejem, doprawiamy i wstawiamy na noc do lodówki. Przygotowujemy sos: mocno schłodzoną śmietanę łączymy z musztardą i doprawiamy. Sos powinien mieć słodko-kwaśny smak. Polewamy nim sałatkę i delikatnie mieszamy bezpośrednio przed podaniem.

Jej druga propozycja to marynata. Buraczki dobrze przyjmują smak octów, ziół i przypraw - szybko się z nimi przegryzają.

Składniki

• 8 średnich buraków
• 8 czerwonych najlepiej podłużnych, bałkańskich papryk
• 4 ząbki czosnku
• oliwa do prażenia
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
• 1/2 szklanki octu spirytusowego
• cukier
• ziele angielskie
• (według uznania) liście laurowe
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

Sposób przygotowania

Buraki pieczemy w łupinach do miękkości (ok. 1 godz.), po ostudzeniu obieramy i ścieramy na grubej tarce. Paprykę pieczemy tak długo, aż ściemnieje skórka. Przekładamy do garnka, przykrywamy papierem oraz pokrywką i trzymamy do wystygnięcia (wówczas lepiej się obiera - skórka prawie sama schodzi). Po obraniu rozrywamy paprykę na wstążki i mieszamy z buraczkami. Czosnek w łupinkach prażymy przez 1-2 godz. w oliwie rozgrzanej do temp. 70-80°C (nie można dopuścić do jej wrzenia). Potem łuskamy i zalewamy olejem słonecznikowym. Gotujemy ocet z cukrem, zielem angielskim i liściem laurowym. Kiedy wystygnie, mieszamy z olejem czosnkowym. Dodajemy do warzyw i doprawiamy ostrą papryką. Przekładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut. Marynujemy minimum 3 dni. Tak przyrządzone buraczki są pysznym dodatkiem do mięs