Gołąbki to ukochane danie niejednego Polaka. A nasze babcie oczywiście robiły je najlepiej na świecie! Dlatego powstało bardzo wiele przepisów, które znacznie się między sobą różnią - począwszy od nadzień (mięsnych, grzybowych, z ziemniakami, soczewicą, serem), poprzez sposoby przyrządzania (gołąbki możemy piec, dusić a nawet smażyć), aż po sosy, z którymi gołąbki podajemy. A i samej kapusty mamy wiele różnych rodzajów (białą, czerwoną, włoską, pekińską, kiszoną w główkach).

Gołąbki popularne są nie tylko w naszej kuchni. Lubią je Czesi i Słowacy (u nich gołąbki nazywają się holubce), zajadają się nimi Litwini, Białorusini, Rosjanie. Znane są w Niemczech (Krautwickel), w Szwecji (kaldomar) i Finlandii (kaalikääaryleet). Na Bałkanach przygotowują sarme - potrawę podobną do gołąbków (w Rumunii nazywaną sarmale) a w Grecji dolmades (do nich używa się przede wszystkim liści winogron).
Czy to oznacza, że gołąbki są tak łatwą potrawą, że każdy może je przyrządzić? Dokładnie tak! Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie kapuścianych liści. Wybieramy kapustę pamiętając, że powinna być duża, ale nie za bardzo zbita (o wadze ok. 1,2 kg). Ostrym spiczastym nożem wycinamy głąb. Główkę wkładamy do rondla czyli polskie potrawy regionalne z orientalną nutą i wlewamy wrzącą wodę w miejsce po głąbie. Dzięki temu łatwiej przeniknie do wnętrza kapusty. Po kilku minutach gotowania główkę odwracamy, a po kilku chwilach wyjmujemy i zdejmujemy wierzchnie zmiękczone liście. Kapustę gotujemy ponownie w ten sam sposób i znów zdejmujemy liście. I tak do końca. Z ostudzonych już liści wycinamy grube nerwy (inaczej nie będziemy mogli ciasno ich zwinąć). Liście przygotowane, pora na farsz.
Jeśli nadziewamy je kaszą, nie gotujmy jej dłużej niż 15 minut. Lekko podsmażmy wymieszane z nią warzywa (dla smaku i aromatu). Potem gołąbki będą się jeszcze dusiły lub piekły i w tym czasie kasza i warzywa na pewno zmiękną. Nasz farsz powinniśmy dobrze przyprawić i tu rada - nie bójmy się eksperymentów! Użyjmy np. sosu sojowego Tao Tao, który jest aromatyczny i na tyle słony, że już nie będziemy musieli używać soli. Z farszu formujemy niewielkie kulki i układamy na liściach. Boki liści zawijamy do środka, a całość rolujemy. Gotowe. Gołąbki układamy ciasno w wyłożonej pozostałymi liśćmi brytfannie (w czasie duszenia nie powinny się rozwinąć). Jeśli trzeba, możemy je ułożyć warstwami. Gołąbki przykrywamy liśćmi kapusty i zalewamy bulionem lub sosem pomidorowym (np. lekko rozrzedzonym wodą sosem pomidorowym z chili Tao Tao). Dusimy na małym ogniu: od godziny do półtorej. Gołąbki możemy też przyrządzić w krótszym czasie: wystarczy owinąć farsz w bardziej elastyczną kapustę pekińską, którą wystarczy tylko sparzyć.
Gołąbki z kaszą jaglaną
. 1 saszetka kaszy jaglanej
. 1 czerwona papryka
. 1 żółta papryka
. 1 czerwona cebula
. 1 pomidor
. 2 ząbki czosnku
. 10 liści kapusty pekińskiej
. 1 pęczka koperku
. 2 łyżki sosu sojowego TaoTao
. Sól, pieprz, tymianek do smaku
. 2 łyżki oliwy
. 1 butelka sosu pomidorowego z chili TaoTao
Kaszę gotujemy w gorącej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy i szczypty soli przez około 15 minut. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Pomidora, paprykę, cebulę i czosnek drobno kroimy. Wrzucamy na patelnię i podsmażamy. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem oraz sosem sojowym. Warzywa mieszamy z kaszą i posiekanym koperkiem. Liście kapusty pekińskiej parzymy wrzącą wodą by zmiękły. Możemy również wyciąć twarde części.Na każdy liść nakładamy po dużej łyżce farszu a następnie zwijamy zakładając brzegi do środka. Gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym. Sos pomidorowy z chili rozrzedzamy nieco wodą, polewamy gołąbki, a następnie przykrywamy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po 20 minutach danie jest gotowe. Podajemy gorące, posypane kopGołąbki to ukochane danie niejednego Polaka. A nasze babcie oczywiście robiły je najlepiej na świecie! Dlatego powstało bardzo wiele przepisów, które znacznie się między sobą różnią - począwszy od nadzień (mięsnych, grzybowych, z ziemniakami, soczewicą, serem), poprzez sposoby przyrządzania (gołąbki możemy piec, dusić a nawet smażyć), aż po sosy, z którymi gołąbki podajemy. A i samej kapusty mamy wiele różnych rodzajów (białą, czerwoną, włoską, pekińską, kiszoną w główkach).


Gołąbki popularne są nie tylko w naszej kuchni. Lubią je Czesi i Słowacy (u nich gołąbki nazywają się holubce), zajadają się nimi Litwini, Białorusini, Rosjanie. Znane są w Niemczech (Krautwickel), w Szwecji (kaldomar) i Finlandii (kaalikääaryleet). Na Bałkanach przygotowują sarme - potrawę podobną do gołąbków (w Rumunii nazywaną sarmale) a w Grecji dolmades (do nich używa się przede wszystkim liści winogron). 

Czy to oznacza, że gołąbki są tak łatwą potrawą, że każdy może je przyrządzić? Dokładnie tak! Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie kapuścianych liści. Wybieramy kapustę pamiętając, że powinna być duża, ale nie za bardzo zbita (o wadze ok. 1,2 kg). Ostrym spiczastym nożem wycinamy głąb. Główkę wkładamy do rondla czyli polskie potrawy regionalne z orientalną nutą i wlewamy wrzącą wodę w miejsce po głąbie. Dzięki temu łatwiej przeniknie do wnętrza kapusty. Po kilku minutach gotowania główkę odwracamy, a po kilku chwilach wyjmujemy i zdejmujemy wierzchnie zmiękczone liście. Kapustę gotujemy ponownie w ten sam sposób i znów zdejmujemy liście. I tak do końca. Z ostudzonych już liści wycinamy grube nerwy (inaczej nie będziemy mogli ciasno ich zwinąć). Liście przygotowane, pora na farsz. 

Jeśli nadziewamy je kaszą, nie gotujmy jej dłużej niż 15 minut. Lekko podsmażmy wymieszane z nią warzywa (dla smaku i aromatu). Potem gołąbki będą się jeszcze dusiły lub piekły i w tym czasie kasza i warzywa na pewno zmiękną. Nasz farsz powinniśmy dobrze przyprawić i tu rada - nie bójmy się eksperymentów! Użyjmy np. sosu sojowego Tao Tao, który jest aromatyczny i na tyle słony, że już nie będziemy musieli używać soli. Z farszu formujemy niewielkie kulki i układamy na liściach. Boki liści zawijamy do środka, a całość rolujemy. Gotowe. Gołąbki układamy ciasno w wyłożonej pozostałymi liśćmi brytfannie (w czasie duszenia nie powinny się rozwinąć). Jeśli trzeba, możemy je ułożyć warstwami. Gołąbki przykrywamy liśćmi kapusty i zalewamy bulionem lub sosem pomidorowym (np. lekko rozrzedzonym wodą sosem pomidorowym z chili Tao Tao). Dusimy na małym ogniu: od godziny do półtorej. Gołąbki możemy też przyrządzić w krótszym czasie: wystarczy owinąć farsz w bardziej elastyczną kapustę pekińską, którą wystarczy tylko sparzyć.



Gołąbki z kaszą jaglaną


. 1 saszetka kaszy jaglanej
. 1 czerwona papryka
. 1 żółta papryka
. 1 czerwona cebula
. 1 pomidor
. 2 ząbki czosnku
. 10 liści kapusty pekińskiej
. 1 pęczka koperku
. 2 łyżki sosu sojowego TaoTao
. Sól, pieprz, tymianek do smaku
. 2 łyżki oliwy
. 1 butelka sosu pomidorowego z chili TaoTao


Kaszę gotujemy w gorącej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy i szczypty soli przez około 15 minut. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Pomidora, paprykę, cebulę i czosnek drobno kroimy. Wrzucamy na patelnię i podsmażamy. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem oraz sosem sojowym. Warzywa mieszamy z kaszą i posiekanym koperkiem. Liście kapusty pekińskiej parzymy wrzącą wodą by zmiękły. Możemy również wyciąć twarde części. Na każdy liść nakładamy po dużej łyżce farszu a następnie zwijamy zakładając brzegi do środka. Gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym. Sos pomidorowy z chili rozrzedzamy nieco wodą, polewamy gołąbki, a następnie przykrywamy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po 20 minutach danie jest gotowe. Podajemy gorące, posypane koperkiem.