Z orzechami - fasolka i kalafior w mniej klasycznym wydaniu

Marta Dymek
06.10.2017 12:36
A A A
krem z pieczonego kalafiora

krem z pieczonego kalafiora (fot. Marta Dymek)

Smak warzyw przełomu lata i jesieni nabiera niezwykłej głębi, a to dzięki orzechom i odrobinie syropu klonowego. Fasolka i kalafior są pyszne nie tylko z prażoną bułką.

Krem z pieczonego kalafiora i masła orzechowego

Dla 4 osób; Przygotowanie: 50 minut

  • 1/2 małego kalafiora
  • 3 czerwone papryki
  • 2-3 łyżki oleju
  • olej
  • cebula
  • łyżeczka mielonego kuminu
  • 1/4 łyżeczki płatków chili
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki kolendry
  • litr bulionu
  • 2 łyżki masła orzechowego 
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • sól

Do podania:

  • fistaszki, kumin

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st., dużą blachę wykładamy papierem. Kalafior dzielimy na różyczki, łodygę kroimy w drobną kostkę, papryki kroimy na pół i usuwamy nasiona. Kalafior wrzucamy do dużej miski, dodajemy olej oraz sól i dokładnie go nacieramy. Przekładamy go na blachę, obok układamy papryki skórą do góry i pieczemy 15 minut, po czym kalafior obracamy. Warzywa dopiekamy kolejne 10-15 minut, aż kalafior będzie mocno rumiany, a skórka papryki czarna.

Kiedy warzywa się upieką, paprykę przekładamy do pojemnika z pokrywką i zamykamy - będzie łatwiej zdjąć z niej skórkę. Cebulę kroimy w piórka, na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Smażymy 3-4 minuty, po czym dodajemy wszystkie przyprawy oraz upieczony kalafior. Smażymy jeszcze minutę, wlewamy 750 ml bulionu i gotujemy pod przykryciem 10 minut.

W tym czasie obieramy papryki i podprażamy fistaszki do podania. Papryki dodajemy do garnka i wszystko dokładnie miksujemy, a na koniec dodajemy pozostały bulion, masło orzechowe i sok z cytryny, miksujemy ponownie. Podajemy z oliwą, prażonymi orzeszkami oraz ziarnami kuminu.

Fasolka z syropem klonowym

Fasolka z syropem klonowym
fot. Marta Dymek

Dla 4 osób; Przygotowanie: 15 minut

  • 300 g zielonej lub żółtej fasolki szparagowej
  • sól

Sos: 

  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżki octu
  • 2 łyżeczki musztardy francuskiej
  • łyżeczka musztardy stołowej
  • lub sarepskiej
  • łyżka syropu klonowego

Fasolkę płuczemy. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę. Dodajemy fasolkę i gotujemy 3-6 minut, aby była al dente.

W tym czasie rozgrzewamy patelnię i porządnie podprażamy orzechy włoskie, przesypujemy je na deskę i siekamy. W małym słoiku mieszamy wszystkie składniki sosu.

Miękką fasolkę odcedzamy, z powrotem wkładamy do garnka i wlewamy sos. Porządnie mieszamy i dopiero wtedy przekładamy na talerz, posypujemy orzechami. Podajemy na przystawkę albo jako dodatek do kaszy jaglanej, komosy ryżowej lub wegeburgerów.

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX