Placuszki z głąba kapusty  

Bardzo szybko je przygotujemy: wystarczy zetrzeć głąba na tarce o grubych oczkach. Następnie do masy dodajemy jajko, 2-3 łyżki mąki lub ziemi z razowego chleba lub panko - japońskiej panierki z białego pieczywa (przepisy na panko i ziemię z chleba razowego poniżej). Mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Ciasto powinno być gęste jak śmietana. Jeśli nie jest, dodajemy więcej mąki, panko lub ziemi razowej. Przygotowane ciasto nakładamy porcjami na rozgrzany na patelni olej i smażymy z obydwu stron, aż się placki zrumienią. Osączamy je z tłuszczu na ręczniku kuchennym i podajemy na gorąco.

Panko - japońska panierka z białego pieczywa

Panko ma japoński rodowód i przypomina naszą bułkę tartą. Różni się jednak fakturą, bo nie jest to całkowicie zmielony proszek, tylko panierka z wyczuwalnymi kawałkami pieczywa. Koniecznie pszennego. Panko chłonie mniej tłuszczu niż bułka tarta i dłużej chrupie. Możemy w nim obtaczać kotlety, sery, kurczaka, owoce morza, dodawać do farszu.

Przygotowanie: suche pszenne bułki kroimy, odcinamy skórkę (panko przygotowane ze skórką będzie miało nieco ciemniejszy kolor - nazywane jest tan panko). Miąższ kruszymy, przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 st. i pieczemy, aż okruchy wyschną, ale nie dłużej niż 10-15 minut. Uważamy, by się nie zrumieniły, panko powinno być jasne.

Ziemia z chleba razowego 

Chleb powinien być suchy, jeśli nie jest, kroimy go i wkładamy na 5 minut do rozgrzanego piekarnika. Po wyjęciu mieszamy z solą i czarnuszką, ścieramy na pył w malakserze lub blenderze. Przed rozdrobnieniem możemy dodać orzechy, migdały, suszone oliwki czy pomidory. Ziemię przechowujemy w suchym miejscu w papierowej torebce lub szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Carpaccio z głąba kapusty

Danie ma wytworną nazwę nie przez przypadek. Chciałam nią odczarować tę część kapusty, na którą zazwyczaj nie zwraca się uwagi.

Składniki:

  • głąb kapusty
  • oliwa
  • ząbek czosnku
  • cytryna
  • grubo tłuczony czarny pieprz
  • sól
  • starty parmezan
  • pestki granatu lub maliny

Sposób przygotowania:

Głąb kapuściany myjemy, kroimy w cienkie plasterki - najwygodniej obieraczką do warzyw. Plastry układamy na talerzu. Oliwę mieszamy ze startym ząbkiem czosnku i sokiem z 1/2 cytryny. Tak przygotowanym sosem polewamy carpaccio, a następnie oprószamy je pieprzem i solą oraz startym parmezanem. Posypujemy pestkami granatu lub malinami. Możemy je także posypać świeżymi ziołami (np. tymiankiem).