Nazwa łacińska to Brassica chinensis. Znana jest także jako pak choy. Pochodzi z Chin, ale obecnie jest uprawiana w Azji, Ameryce i w Europie.

Kapusta bok choy nie tworzy zbitej główki, tylko rozetę liściową (najbardziej chyba przypominającą naszą boćwinę). Najsmaczniejsze są jej mięsiste łodygi - jędrne, soczyste i chrupiące, z lekką nutą goryczy.

Małe kapustki bok choy (długości do 20 cm) są delikatne, a ich liście bardzo zielone. Nie trzeba ich kroić: można je zjadać w całości. Większe (nawet do 60 cm) mają szerokie ciemnozielone liście na grubych jasnych łodygach. Wybierając bok choy, szukajcie dość zwartych rozet bez plam.

 

Bok Choyfot. Jiangdi/Shutterstock



I małe, i duże kapustki można podać na surowo, robiąc np. świetne orzeźwiające sałatki: posiekajcie bok choy (powinny wyjść dwie szklanki), zetrzyjcie na tarce jedno duże jabłko, jedną dużą marchewkę i pół czerwonej cebuli. Włóżcie składniki do salaterki. Zmiksujcie pół szklanki mleka sojowego, pół szklanki nerkowców, 4 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki rodzynek i łyżeczkę ostrej musztardy. Polejcie sosem sałatkę i wymieszajcie.

Zdaniem Chińczyków kapusta bok choy jest najsmaczniejsza, gdy jest lekko podgotowana (najlepiej na parze) lub krótko podsmażona (technika stir fry). Wtedy delikatnie zmięknie, ale jej łodygi nadal pozostaną chrupkie i sprężyste. Przez zbyt długie smażenie lub gotowanie traci kruchość; pamiętajcie też, że w czasie podgrzewania liście kapustki zachowują się jak szpinak - maleją.

Do smażenia najlepiej wybierać większe bok choye. Odetnijcie piętkę, oderwijcie wierzchnie liście, resztę pokrójcie na kawałki. Najpierw usmażcie łodygi (3-4 minuty, jeśli chcecie, by pozostały chrupiące), a na samym końcu dołóżcie liście - wystarczy im dosłownie minuta.

W woku smażony bok choy przygotujecie w kilka minut: rozgrzejcie oliwę, obsmażcie dwie pokrojone łodygi. Skropcie sosem sojowym i wodą. Dodajcie pokrojone liście i duście minutę. Posólcie do smaku i posypcie sezamem.
Kapustka jest też smaczna w wersji duszonej: dwie sztuki bok choya przekrójcie na połówki. Dużą szalotkę pokrójcie
w piórka. Rozgrzejcie 2 łyżki masła na patelni, usmażcie bok choye i szalotkę, aż nabiorą koloru. Zalejcie 100 ml bulionu drobiowego i gotujcie bez przykrycia 7 minut, aż płyn się zredukuje, a kapusta będzie al dente.

Podana jako jarzynka pasuje nie tylko do dań kuchni azjatyckiej. Można ją serwować do ryb (smażonych, pieczonych), owoców morza, grillowanych mięs i drobiu. Polecamy ją tym, którym znudziły się już duszony szpinak i jarmuż.

Chińczycy małe bok choye gotują na parze w całości: włóżcie je do koszyczka i umieście nad wrzącą wodą (koszyk nie może dotykać wody i musi być szczelnie przykryty!). Parujcie 6-8 minut. Nieco krócej gotujcie kapustki w wodzie lub bulionie (na s. 46 znajdziecie przepis na fondue chinoise).

Bok choy jest także pyszny po zapieczeniu w beszamelu: dużą sztukę pokrójcie na kawałki. Smażcie na oleju 3 minuty i osączcie. Sos pozostały ze smażenia wymieszajcie z mlekiem (łącznie powinno wyjść pół litra płynu). Roztopcie w rondelku 2 łyżki masła, wsypcie 3 łyżki mąki i połączcie. Dolewajcie mleko, mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dołóżcie 50 g startego parmezanu, doprawcie solą, pieprzem i kurkumą. Dodajcie bok choy (razem z nim możecie dorzucić puszkę tuńczyka w sosie własnym albo wędzonego łososia). Zapiekajcie 15 minut w 180°C.

Kapustki przechowujcie w foliowej perforowanej torbie w lodówce (wytrzymają do 3 tygodni). Nie myjcie ich przed schowaniem, tylko przed użyciem.

Zdjęcie Black Red White Gerlach komplet noży w bloku THK-047092 Zdjęcie Gerpol Komplet 5 noży N0204013140 Zdjęcie Kinghoff Komplet noży ceramicznych 5 szt. kh 3627 OPT1350
Black Red White Gerlach kom... Gerpol Komplet 5 noży N0204... Kinghoff Komplet noży ceram...
źródło: Okazje.info