Receptura pochodzi z zapisków Jolanty Wiśniewskiej (wówczas Jankowskiej), poznańskiej gospodyni i znawczyni wielkopolskiej kuchni. Przepis obliczony jest na szwadron wojska, ale zawsze możemy proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników.



Składniki zupy szparagowej

- 50 dag mięsa rosołowego,
- 20 dag włoszczyzny,
- 2 i 1/4 l wody,
- 3 i 1/4 kg szparagów ,
- 3 łyżki śmietanki,
- 2 żółtka,
- 2 dag mąki,
- 2 dag masła,
- cukier,
- sól,
-

Wykonanie zupy szparagowej

Mięso i włoszczyznę osolić i ugotować do miękkości. Umyte i obrane szparagi zalać wywarem. Gotować jeszcze przez 3 - 4 minuty. Gdy szparagi będą miękkie wyjąć je z garnka, łebki odciąć i włożyć do wazy, a resztę jarzyny przetrzeć przez sito i połączyć z wywarem. Osłodzić, posolić , dodać zasmażki z masła i mąki i zagotować . Zdjąć zupę z gazu i zaprawić ją śmietaną wymieszaną z żółtkami. Gorąca zupę nalać do wazy. Podawać z grzankami lub z groszkiem ptysiowym.