Bożonarodzeniowa strucla makowa

W moim domowym przepisie ważnym składnikiem masy makowej są śliwkowe powidła, bez nich ani rusz. Wspaniale jest otworzyć słoiczek własnych powideł, które mozolnie szykowałem pod koniec lata. Dla takiej chwili warto było ślęczeć z drewnianą łyżką przy wielkim rondlu smażących się na niewielkim ogniu węgierek. Dzięki nim masa makowa nabiera aksamitu, wytrawności i nieprawdopodobnej głębi. Wiedziały o tym nasze prababki i pewnie ich babki również. W najstarszych przepisach na makowiec powidła są uznawane za niezbędny składnik. I w ten oto sposób tradycji staje się zadość.



Przepis pochodzi z rodzinnego notesu z przepisami mojej babci, a później mamy, ale podobny znalazłem w przepisach z kuchni staropolskiej. Składniki wystarczą na ok. 30 porcji.

Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
125 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
40 g świeżych drożdży
3 żółtka
1 jajko
szczypta soli
mąka do podsypania stolnicy


Składniki na masę makową:
1 szklanka maku
1/2 szklanki płynnego miodu
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
1/2 szklanki rodzynek
3-4 łyżki domowych powideł węgierkowych
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
sok i skórka z jednej cytryny


Przygotowanie:

Masło ucieraj z cukrem. Wciąż ucierając stopniowo dodawaj mąkę, po żółtku i jajko, następnie pokruszone drożdże, mleko i sól. Z podanych składników wyrabiaj ciasto, ma być pulchne i jednolite. Kiedy będzie gotowe, wyłóż je na podsypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i zostaw aż wyrośnie.

Dokładnie wypłukany mak odsącz na drobnym sicie i przełóż do rondelka, zalej wrzącą wodą i delikatnie podgrzewaj przez kwadrans na niewielkim ogniu. Następnie zmiel go 2-3 razy na najdrobniejszym sitku lub utrzyj w malakserze. Masa powinna być gładka i klarowna. Ciągle ucierając stopniowo dodawaj cukier, sklarowane masło, śmietankę, miód, powidła, skórkę pomarańczową, rodzynki, sok i otartą skórkę cytrynową.

Wyrośnięte ciasto podziel na pół, rozwałkuj na cienkie placki i nałóż nań równe warstwy makowej masy, następnie ciasto zwiń, a końcówki zlep i podwiń pod spód. Podobnie zrób z drugim kawałkiem ciasta. Ułóż je na wysmarowanej masłem blaszce, przykryj lnianą ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu aż wyrośnie.

Piecz w temperaturze 160 st. C przez 20 minut, następnie podnieś temperaturą do 200 st. C i piecz, aż strucla się lekko zarumieni. Przed podaniem możesz ją posypać cukrem pudrem lub prostym lukrem.

Awaryjny makowiec

Podane składniki wystarczą na standardową tortownicę (23-25 cm średnicy). Przygotowanie nie potrwa więcej niż kwadrans plus pieczenie.

Składniki:
850 g gotowej masy makowej
6 jaj
150 g mielonych migdałów (mogą być tarte migdały ze sklepu)
po 40 g rodzynek, orzechów laskowych, włoskich, suszonych moreli, daktyli, kandyzowanej skórki pomarańczowej, wiórków kokosowych
1/3 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
2-3 łyżki powideł śliwkowych
150 g ciemnej czekolady


Przygotowanie:

Wszystkie składniki miksuj na niewielkich obrotach miksera: najpierw masę makową ze zmielonymi migdałami. Następnie dodawaj po jednym jajku i po każdym dodanym miksuj ok. 40 sekund. Ciągle miksując dodawaj bakalie (rodzynki, pokrojone drobno orzechy, morele, daktyle, skórki i wiórki). Na koniec zmiksuj wszystko ze śmietanką, powidłami i posiekaną drobno czekoladą.

Masę wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę, której boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Piekarnik nagrzej do 170 st. C i piecz 45-50 minut. Jeśli makowiec będzie zbyt wilgotny, możesz zostawić go na noc bez przykrycia w chłodnym miejscu.

Na wierzch możesz zrobić polewę z białej czekolady z kandyzowanymi wiśniami.