Jak zrobić beszamel

Paweł Kałuski
25.04.2014 , aktualizacja: 23.03.2012 14:17
A A A Drukuj

Fot. Jarosław Madejski

Wynalazcą tego prostego, a zarazem wykwintnego sosu był podobno markiz Louis de Bechameil - wysoki urzędnik na dworze Ludwika XIV. Dziś zupełnie nie wyobrażamy sobie kuchni bez beszamelu - nasz nadworny kucharz Paweł Kałuski pokazuje nam, jak go wykonać, aby był aksamitnie gładki i po królewsku wykwintny. Taki jak trzeba.

przepis podstawowy
(proporcje na 250 ml sosu)

 

Składniki

  • 20 g masła
  • 15 g mąki
  • 250 ml mleka
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa do smaku

 

 

Sposób przygotowania

1 Na początek ważna zasada:
sosu nie można robić na dużym ogniu, bo łatwo go przypalić. Kuchenkę przykryjmy folią, aby jej nie wybrudzić pryskającym masłem.

 

2 15 g masła rozpuszczamy w rondlu o grubym dnie, mieszając drewnianą szpatułką, aby się nie zrumieniło

 

3 dodajemy mąkę. Stale mieszając, smażymy do momentu, aż składniki gładko się połączą i mąka straci wygląd surowej (5-10 min).

 

4 Mleko podgrzewamy w rondelku i bardzo wąską strużką wlewamy gorące do zasmażki, ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki.

 

 

5 Sos przyprawiamy solą, pieprzem i świeżo otartą gałką muszkatołową.

 

6 Sos możemy przetrzeć przez sito. Aby na stygnącym beszamelu nie utworzył się kożuch, smarujemy go nabitym na widelec kawałkiem masła lub przykrywamy folią spożywczą.

 

Zobacz więcej na temat:

Komentarze (1)
Zaloguj się
  • avatar

    Oceniono 6 razy 6

    Wszystko pięknie, tylko - powiem szczerze - dla mnie ten sos jest całkowicie bez smaku. Może w wersji oryginalnej, kiedy był robiony z dodatkiem wywaru z cielęciny jeszcze był jadalny, ale to... to nie jest niedobre. To nie ma smaku.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX