Składniki:


  • 1 kg giczek cielęcych (pokrojonych w poprzek na plastry)
  • sól, pieprz
  • mąka
  • oliwa do smażenia
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • marchewki
  • 1/4 selera
  • 1 mała pietruszka
  • 1/2 (tylko jasna część) pora
  • 1/2 dużej cebuli
  • skórka otarta z cytryny
  • liście świeżego majeranku
  • liść laurowy
  • 1 litr rosołu
  • sok z 1/2 cytryny

 

Dodatek:


  • 1/2 kg mrożonego bobu
  • 100 g wędzonego boczku
  • 1/4 cebuli
  • sól i pieprz

 

Sposób przygotowania

 

1. Mięso doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Smażymy na brązowy kolor. Podlewamy białym winem i przekładamy do garnka.

 

2. Warzywa obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę.

 

3. Na patelni, na której wcześniej smażyliśmy mięso, podsmażamy warzywa, aby zmiękły i nabrały złotego koloru. Wrzucamy do garnka z cielęciną.

 

4. Warzywa i mięso doprawiamy skórką z cytryny, majerankiem i liściem laurowym. Wlewamy tyle rosołu, aby pokrył mięso, gotujemy 2-2,5 godz.

 

5. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na chrupko. Dodajemy cebulę, a gdy się zeszkli, wrzucamy bób. Smażymy, aż bób będzie miękki, ale jędrny. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podajemy do Osso buco.

Rady Ani: Możemy użyć również szerszych plastrów giczy, są one jednak bardziej "kościste", dlatego trzeba wziąć ich trochę więcej niż kilogram. Wino wlewamy do podsmażonych giczek, aby rozpuścić zapieczony "smak" z mięsa. Duszona w białym winie gicz cielęca jest tradycyjnym mediolańskim daniem. Często podaje się ją z szafranowym risotto alla milanese. Ania proponuje inny dodatek - bób smażony z boczkiem. Świetnie pasuje do cielęciny!

Radzi Anna Martynowska laureatka II edycji naszego plebiscytu "Kucharz-odkrycie roku", szefowa kuchni warszawskiej restauracji Oregano.

 

Magazyn kuchnia. Szkoła gotowania, przepisy krok po kroku

>>> Zobacz inne przepisy ze Szkoły Gotowania <<<