Kacze jaja są nieco większe od kurzych. Proporcjonalnie do ilości białka, znajdziecie w nich również większe żółtko. Białko jest mało wodniste, dlatego trzeba uważać, aby kaczego jaja nie przegotować - będzie gumowate. W smaku są bardziej intensywne od kurzych.



Aby ugotować jajko na twardo, zalejcie je w rondelku zimną wodą, doprowadźcie do wrzenia na dużym ogniu. Kiedy tylko woda zacznie się gotować, zdejmijcie garnek z ognia i odstawcie pod przykryciem na 13 minut (bardzo duże jajko), 12 minut (duże), 11 minut (średnie). Wyjmijcie z wody, nadtłuczcie skorupkę (będzie szybciej stygło) i zalejcie zimną wodą, najlepiej z lodem. Jeśli nie chcecie zjeść jaja od razu, trzymajcie w misce z wodą w lodówce.



Aby wzbogacić ich smak, możecie podgotować kilka kaczych jaj przez 10 minut, zbić skorupkę, a następnie gotować je przez 2 godziny w takiej oto mieszance: 2 l wody, 1/2 szklanki sosu sojowego, 1 łyżka miodu, 2 kawałki skórki pomarańczowej, 2 ząbki czosnku, kilka goździków, szczypta soli.



Spróbujcie zamarynować je w solance. Umyjcie dokładnie tuzin kaczych jaj. Potrzebna będzie torebka do zamrażania (o poj. 4 l) wypełniona wodą. Wymieszajcie 1,5 szklanki soli i 5 szklanek ciepłej wody. Jajka ułóżcie w dużym plastikowym pojemniku, zalejcie solanką i obciążcie torbą z wodą. Przykryjcie ściereczką i odstawcie na miesiąc. Potem wystarczy gotować je we wrzątku przez 10 minut. Trzymajcie w lodówce.



Sadzone kacze jaja najlepiej smażyć, wlewając na patelnię kapkę wody i przykrywając naczynie pokrywką. Smażymy, aż białko się zetnie. Dzięki powstałej parze będzie mięciutkie.



Używajcie ich do pieczenia. Można zastąpić dwa małe jajka kurze jednym kaczym. W mniej precyzyjnych przepisach dozwolona jest zasada 1:1.

Kacze jajka nadają ciastom pulchności, używajcie ich więc do biszkoptów i omletów. Sprawdzą się również w wypiekach bezglutenowych, które nie wyrastają zbyt mocno.



Robiąc domowy makaron, użyjcie kaczego jajka. Uzyskacie intensywny żółty kolor. Ciasto będzie się też świetnie zagniatać.



Białka ubija się trochę dłużej niż z jajek kurzych, ze względu na ich zwartą konsystencję. Pomoże kropla octu lub soku z cytryny.



W spiżarni możecie trzymać jajka przez dwa tygodnie, w lodówce - aż sześć. Jajka można też zamrozić. Trzeba jedynie rozbić je do plastikowego pojemnika, lekko roztrzepać i włożyć do zamrażarki. Wytrzymają do 6 miesięcy.