Najnowsze artykuły

  • Małgorzata Minta; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski

    Minta od kuchni: Wytrawna tarta z kiełbaską andouille, camembertem i jabłkami

    Restauracja La Fine Fourchette, Falaise

    W drodze na normandzkie wybrzeże, zatrzymujemy się w centrum regionu, w miejscowości Falaise, która słynie z potężnego zamku Wilhelma Zdobywcy. Przed jej zdobyciem, odwiedzamy lokalną restaurację La Fine Fourchette, odznaczoną symbolem BIB w czerwonym przewodniku Michelin. Od lata tego roku tutejsza kuchnią dowodzi szefowa kuchni Élisabeth Le Moël, która swoje doświadczenie zdobywała w m.in. w restauracji paryskiego hotelu George V oraz w trzygwiazdkowej restauracji Michela Bras. Nam jednak zdecydowała się pokazać przepis na proste, codzienne danie - wytrawną tartę z kiełbaską andouille, camembertem i jabłkami, czyli produktami typowymi dla Normandii. Andouille to wędzona kiełbasa typowa dla Normandii i Bretanii (choć w ślad za francuskimi emigrantami dotarła i jest popularna także w Luizjanie), przyrządzana z mięsa wieprzowego, w tym podrobów, doprawiana papryką, winem i cebulą.

    Tarta z kiełbasą andouille, camembertem i jabłkami

    Składniki :
    1 krążek sera camembert
    4 ziemniaki, ugotowane w mundurkach i ostudzone
    200 g kawałek kiełbasy andouille
    2 opakowania ciasta francuskiego
    1 żółtko
    2 jabłka
    2 łyżki calvadosu
    2 łyżki masła
    2 łyżki brązowego cukru

    Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki o grubości 3 mm. Kiełbasę obierz ze skórki, pokrój na plasterki podobnej grubości, co ziemniaki. Camemberta pokrój w plastry. Jabłka przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę.
    Na patelni rozgrzej 2 łyzki masła, dodaj jabłka i smaż, aż sie zrumienią. Podlej calvadosem, przechyl patelnię, by alkohol się zapalił, odczekaj, aż płomień zgaśnie, a alkohol odparuje. Zdejmij z patelni. Ciasto rozwałkuj, wykrój krąg o średnicy 22 cm, przełóż na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż ziemniaki, zostawiając ok. 2 cm przerwy od brzegu ciasta na nich plastry andouille, camembert oraz jabłka. Przykryj drugim krążkiem ciasta i sklej. Posmaruj wierzch ciasta rozmąconym żółtkiem. Piecz w 180 stopniach przez 40 minut, aż ciasto się zrumieni.


    Polub nas na Facebooku

    30-10-2015 13:21
  • Małgorzata Minta; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski

    Minta od kuchni: Makrela z musztardowym sosem remoulade i brukselką

    Makrela z musztardowym sosem remoulade i brukselką
    Rafał Wałęsa, Sztuczka, Gdynia

    Składniki (na 2 porcje)
    1 świeża makrela
    oliwa
    masło
    Sos:
    1/2 korzenia selera
    2 łyżki musztardy
    1 łyżka majonezu
    1 łyżka szczypiorku
    sól, sok z cytryny, do smaku
    Dodatkowo:
    6 brukselek, umytych, podzielonych na listki
    1 średni czerwony burak
    50 ml czerwonego wina
    50 ml octu z czerwonego wina
    szczypta listków świeżego tymianku

    Buraka umyj, obierz, pokrój w cienkie plasterki. Zagotuj wino z octem i tymiankiem. Zalej gorącą marynata buraka i odstaw do zamarynowania. Seler obierz, pokrój w plastry, a następnie w cienkie słupki. Przełóż do miseczki z lodowata woda, zakwaszona sokiem z cytryny. Rybę umyj, wypatrosz, wykrój filety, pozostawiając skórkę. Usuń ości. Rybę opłucz, osusz, posól. Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż rybę, zaczynając od skórki, przytrzymując ją tak, by na płasko dotykała patelni. Smaż, aż mięso prawie całkowicie się zetnie. Dodaj 2 łyżki masła, a gdy się roztopi, polej nim wierzch ryby. Odłóż rybę w ciepłe miejsce.
    Selera odcedź, osusz, przełóż do miski. Dodaj musztardę, majonez, szczypiorek, wymieszaj. Dopraw solą i sokiem z cytryny. Usmażoną rybę połóż na talerzu. Dodaj po czubatej łyżce sałatki z selera. Udekoruj plasterkami buraka, zblanszowanymi i podsmażonymi listkami brukselki i oliwą.

    Zobacz pozostałe odcinki "Minty od kuchni"

    Polub nas na Facebooku

    02-10-2015 20:03
  • Małgorzata Minta; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski

    "Minta od kuchni" odkrywa smak Szwecji

    Skania to najbardziej na południe wysunięty region Szwecji. Z powodu żyznych gleb oraz dostępu do morza, bogactwo świeżych produktów jest czasem nazywane "Koszykiem" lub "Ogrodem Szwecji".

    Podczas krótkiej wyprawy do Skanii odwiedziliśmy kilku lokalnych producentów: gospodarstwo zielne, tłocznię oleju, wędzarnię ryb, a a także piekarnię, w której chleb wypiekany jest w tradycyjny sposób. Na koniec pojechaliśmy do Malmo, by zobaczyć, jak lokalnie pozyskiwane produkty wykorzystują szefowie najciekawszych restauracji. W kolejnych filmach pokażemy, jak działają te restauracje "od kuchni".

    Zobacz pozostałe odcinki "Minty od kuchni"

    22-05-2015 17:01
  • Małgorzata Minta; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski

    Minta od kuchni - Salto Restaurant. Poznaj smak Ameryki Południowej

    Na kolejne kulinarne spotkanie Małgorzata wybrała Salto Restaurant w Warszawie. Spotkała się tam z szefem kuchni Martinem Gimenez Castro. Jaka jest kuchnia w tym miejscu? Niewątpliwie autorska, nowoczesna południowo-amerykańska. Daniem, które zaprezentował Martin jest ceviche. Jest to tradycyjna potrawa w Peru i Chile.

    Przepis na ceviche z korwina i leche de tigre dla 1-2 osób:

    Składniki
    150 g filetu z korwina bez skóry
    3 cytryny
    1 czerwona papryczka chilli, posiekana
    2 szalotki, pokrojone w piórka
    1 żółta papryczka habanero, posiekana
    sól, pieprz
    oliwa
    1 awokado, pokrojone w kostkę
    50 g świeżej kolendry, posiekanej

    Sposób przygotowania
    Filet kroimy w kostkę o boku 1 cm. Marynujemy 24 godziny w soku z cytryny, chilli i szalotkach. Cedzimy marynatę, łączymy ją z habanero, solimy i miksujemy. Otrzymamy sos leche de tigre. Rybę doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Mieszamy z awokado i kolendrą.

    Smacznego!


    Znajdziesz nas na Twitterze, Google+ i Instagramie
    Jesteśmy też na Facebooku. Dołącz do nas i dziel się opiniami.
    Czekamy na Wasze listy: listy@wyborcza.pl

    27-03-2015 17:58